什么是酱曲?

酱曲是酱酒制曲。是采用冬小麦为原料，在高温、微氧的环境下制作的酒曲。其中所生长的微生物主要是霉菌。在制酒时，酒曲中的的微生物，会加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的作用下，便会成为酒精。

扬州酱菜源于汉代。1980年，考古学家在扬州西郊5号汉墓中发现了酱曲，专家推断，这极有可能是墓主人的陪葬品。酱曲的发现意义重大，从调味品方面而言，属于里程碑式产品。到了唐代，鉴真东渡日本，除带去了思想文化，还带去了酱菜制作技艺。这一时期，国运昌盛，外来文化不断深入交流，同时带来了很多外来食材，为丰富扬州酱菜的品种提供了物质基础。宋、元时期，扬州酱菜发展迅速，演变出了很多新品种。到清代，扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜，在口味与质量的提升上又更进了一步。

酱香型白酒是曲酒吗?

酱香型白酒是曲酒。酱香型白酒是添加高温大曲发酵后蒸馏的酒，因此属于大曲酒类。酱香型白酒特点是酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，代表性白酒是茅台酒。

酱香型亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。